Ueda City Database ( 527091)

上田情報蔵

伝統を守る
●みその仕込み

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大豆、麹、塩丹念に練る
　梅の花もほころび、暖かな日ざしがまぶしい４月４日、大日木・西区の中村一男さん宅で恒例のみその仕込みが行われました。この作業は農家の主婦が受け持ち、隣近所で互いに助け合います。奥さんの綾江さんが段取りを済ませたあと、近くの満木広子さん、柄沢酉子さんが加わり、炊いてひいた大豆に塩と麹を丹念に混ぜ合わせます。「この練りがよくないと、味がよくならないわねェ」と柄沢さん。途中、豆の煮汁（アメ）を入れて、さらによく練り込み、空気を抜くため２０センチほどのだんごにして、ペッタン、ペッタンと下にたたきつけていきます。これを桶に入れて仕込みが完成。同時にみそ漬け用のごぼうやなすなども漬け込んでいきます。土用が過ぎ、１０、１１月ごろには食べられるようになります。
　「これは一つのお祭りみたいなもの。終わると一安心」と中村さん。今はやり手が少なくなってきていますが、一昔前まではおおぜいでやり、一家で２斗以上も仕込んだそうです。「確かにわしらでもしんのでなァー」と満木さんの言葉が印象的でした。
（撮影日：平成０４年０４月０４日）

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