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上田情報蔵

伝統を守る
●凍み豆腐作り

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凍るほど美味、手間ひまかける　林　太郎さん（上室賀）
　「今になってみりゃあ、わしの生きがいでね…」と語る林さんは、今年でこの道４１年目。年間を通して、豆腐と油揚げを作っており、１２月末から翌年の２月後半あたりまで、凍み豆腐作りを行います。凍み豆腐について林さんは「昔、冬に食べ残しの豆腐を外に干し、保存食として食べていたのが、凍み豆腐の起こりだとも聞きます」と。　　凍み豆腐作りは、とにかく天候が相手の作業。早朝の気温がマイナス５度以下に安定してこないと、上手に出来ないとのこと。堅く絞った豆腐を夕方小さく切り分け、外に干します。翌朝、凍った豆腐を１つずつわらで結んで束ね、更に数日干すと出来上がり。「今どき、こんなめんどうな仕事をやる人、ほとんどいないんじゃないかな」と林さん。
　若いころ、ある人に「商売とは、品物ではなく、人間を売ることだ」と、林さんは言われ、「それが頭の隅にいつもあって…」と。そして、「これからも、頑張れるだけ頑張りますわ」と、目を輝かせる林さんでした。
（撮影日：平成０３年１２月３１日）

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