上田情報蔵
伝統を守る
●杜氏
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蔵全体に緊張感
江戸（幕末）から明治にかけての民家がひっそりとたたずむ柳町界わい−。その一角、岡崎酒造では、今、酒造りが盛んです。「これから日ごとに忙しくなるねェ」と佐藤兆三さん。この秋、高橋峯男さんとともに岩手県石鳥谷町から蔵入りしています。同町は南部杜氏発祥の地。南部は越後（新潟）、丹波（兵庫・京都）と並び杜氏数が多く、今でも南部流の伝統の技法を伝えています。この日（１２月６日）は、麹を造る作業。甑から蒸し上がった米をもくもくとすくい出す高橋さん。そこへ佐藤さんが手際よく種麹をまきます。麹作りは酒造りの工程の中でも、いちばん大切な仕事といわれ、細心の注意が必要です。ここには、“生きもの”を扱う緊張感が蔵全体にみなぎっていました。
（撮影日：平成０２年１２月０６日）
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